2010年11月21日 星期日

瘦身食谱大作战


前几天买了一本健身杂志(男人健康),看到了封面有一篇文章,名为“瘦肚食谱”。
内文注明一个星期平坦你的小肚肚!
我看了非常亢奋!直呼:“不可能!”
要不我就不用那样苦了。(捂脸哭泣)
不过我还是翻了一翻,看了这所谓的“摩登石器时代食谱”,据说远古的石器时代人都是这样吃的。
我看了一下,没有感觉到真的很有效。因为比起那种清淡得像在吃草的食谱,这食谱在想象中有味道很多,当然也比较容易执行。不过取而代之的是容易下咽,也不会让自己像吃草。
不过可能效能会差很多,这可能不是能够一下子就成功的食谱,当然要配合适量的运动等等……
所以好奇心驱使下,我决定执行这食谱。

不过我看了一下,我决定加入一些中国的元素。作出养生汤的配合修改。
汤水,还是在华人眼中最重要的啊。

嗯,等我把它整理出来就开始执行吧。

2010年11月18日 星期四

百里香饼干

这个饼干我做过两个版本,一个是硬的,一个是脆的。(脆的版本我没有拍照留存)至于评价还真的很不一,当时感叹口感这样东西很因人而异。至于为什么会有两个版本呢,也是因为我对于面团和黄油的处理方式也不一样所致。硬的版本我是把黄油隔水融化了再加上糖和蛋搅拌至浓稠状才放入面粉和其他材料搅拌,之后还放进冰箱一晚了才带去其他地方烤。所以面团呈现得比较浓稠和硬身。脆的版本我是直接把黄油不融化直接打散,才再加糖加面粉加其他材料,而且直接做直接烤。面团感觉显得比较松软且湿润。所以就造就了一样材料、两种口感的百里香饼干。然后又再次感叹烘培真的很博大精深。

然后再再次感叹我为什么总在感叹。

所以,在饮食烹调中,实验是很重要的,不需要怕失败,失败是很常见的事情。



材料
2杯半的面粉
一杯的牛油
一杯半的黄糖/黄金糖浆
蛋两颗
核桃适量(爱加很大就很大啦~)
百里香适量(就看起来每颗会占到一些的分量)

200度,7~10分钟

2010年11月4日 星期四

大骨汤面配茶卤


要做这个的缘起说起来非常的妙。前一阵子我跟一班朋友去马六甲旅行(嘛,我的旅行通常都是美食之旅,这一次也不例外)进去了一间位于鸡场街街口的一件纪念品店,里面有卖很多手信类的食物如即冲白咖啡/既泡金桔之类的东西。然后我跟另一个友人发现了一包面,白色的面身,看起来就好像是很好吃的感觉。我跟朋友对望了一眼:“这好像很好吃。”“对。”“可是一旦煮不好吃怎么办?”“那就交给你处理吧,想一想怎样把这个弄好吃。”“咦?”然后我就被坑了。

是的,被坑了。(捂脸)

回到家的时候,其实也没有多想的就决定了煮汤面……因为我最喜欢的就是汤面了。至于制作什么汤面呢?倒是想了一下。不过也没什么大结果,通常在煮食中如果思维梗塞的最好的方法就是:逛市场。所以我放工的时候就往tesco走了一趟(喏,旁边还有单据作证。)发现萝卜在做特价,萝卜水水嫩嫩的看起来就超想买的,就选下来。有了一个方向之后就简单了,有了萝卜,想到的就是萝卜汤罗,之后就买了一只大骨。之后又买了三层肉,春葱,卤茶叶蛋包。

我用卤茶叶蛋包来卤三层肉(茶叶蛋包的话,我习惯的是用紫藤出品的。)冰糖,酱油,马来西亚特产的黑酱油一起卤。有茶香又有咸香,然后用冷卤的方法去卤蛋,因为我不想蛋黄太熟,我最喜欢溏心蛋了。将要吃的面清水煮熟备用。

春葱一把,大骨,萝卜熬汤,加盐吊味即可。准备好酥炸红葱备用配面就可以了。可能不是很快的作业,因为要熬汤卤肉。不过也不复杂,属于简单又好吃的东西。煮大锅的话就可以很多人吃了。

要注意的是,在卤三层肉和熬汤的时候,记得要不时把油泡和肮脏勺走,就可以确保汤汁的澄净和口味不会太浊。

8月食谱 - 大排档《泰然厨之》


这是今年(也是开始些食谱)的第一次食谱制作,中间的十道菜是我制作以及撰写食谱的。为什么八月的食谱现在才来上传呢?嘛,今天部落格才开张嘛……不过也是因为开始进入了食谱制作才会有要开部落格的想法,我当作是一个里程碑吧。做泰式料理的难处是步骤比较繁复。比如说我其中一道的芒果糯米饭,我还是第一次摆弄糯米饭呢,蒸糯米的方法还问了步骤跟工具才敢下手制作,然后又要计时大概要弄多久才算是熟透。拍摄当天从早上做到晚上才叫做告一段落,反观我另一个合作的厨师squall晓是经验丰富,简直轻松得意,全部东西准备充足,还没黄昏就步态悠闲的回家去了。而且用的是别人家的厨房,所谓人生地不熟,厨具调味料等等,可是手忙脚乱到一种境界去了。不过到最后当看到了自己亲手煮的冬炎汤做了封面,顿时就觉得,生命仿佛进入了另一个里程碑。也同时萌发了我开这个部落格的初步想法。



不过这食谱我们大家都有简化改良过,其实也不会太繁复。里面很多的巧思,说真的,只要肯做都做得到。也不要以为只有“酸辣”是泰国菜的主轴。甜也是其中一项哦。

我参与的10道料理:

  1. 海鲜冬炎汤
  2. 绿咖哩鸡
  3. 椰汁黑糯米西米布丁
  4. 红葱虾饼
  5. 泰式牛肉沙拉
  6. 泰式冰淇淋
  7. 辣味猪肉香料春卷
  8. 辣炸鱼饼
  9. 白煮鸡肉配泰式花生酱
  10. 双色糯米芒果饭